20 прочных форм для любой выпечки — от мясного пирога до шарлотки

Классические модели бывают круглыми, квадратными, овальными и прямоугольными. Они подходят для выпечки тортов и пирогов из любого теста — от сдобного дрожжевого до нежного бисквитного.

Обратите внимание на изделия из керамики, закаленного стекла, алюминия, чугуна и стали. Такие формы будут служить годами, если правильно обращаться с ними. Например, у металлических моделей есть антипригарное покрытие, поэтому лучше не резать выпечку в форме и не скрести вилкой дно. Некоторые керамические формы не стоит ставить в разогретую духовку, если до этого они были в холодильнике.

Разъемные формы чаще всего бывают двух видов: с застежкой и с вырезанным дном. У первых верхняя часть прилегает к нижней и фиксируется специальным замком, а у вторых дно вкладывается внутрь формы.

Из разъемных моделей удобнее доставать готовую выпечку, но они бывают негерметичными. Застежка может плохо фиксировать форму, и тогда тесто выльется через стык между верхней и нижней частью. Поэтому стоит осмотреть форму и проверить, как крепко закрывается замок.

Проблема с герметичностью может быть и у формы с вырезанным дном, потому что нижняя часть не прикрепляется к боковым стенкам. Такую модель лучше не использовать для очень жидкого теста.

Фигурная посуда подходит для выпечки кексов, тортов и пирогов необычной формы. При этом силиконовые изделия более пластичные и разнообразные по конструкции — в таких можно испечь, например, бисквит в виде облака, дома и даже свечей.

У металлических форм более классический внешний вид — в них можно приготовить торт-сердце или кекс в виде кольца.

Рамекин — это круглая и чаще всего глубокая порционная форма. В ней можно приготовить как десерт — например, кекс и крем-брюле, — так и горячие блюда. Еще в такой посуде удобно запекать жюльен, луковый суп и макароны с сыром. Подавать блюда можно прямо в форме — рамекин симпатично смотрится не только в духовке.

Для некоторых блюд нужны специальные формы. Например, для выпечки классического французского багета понадобится продолговатая форма с крышкой и отсеками под каждое изделие, а для венских вафель — форма с квадратными ячейками, чтобы на тесте появился рисунок. Мы подобрали четыре варианта на случай, если вы захотите поэкспериментировать.