Сервируем стол красиво. Вот классический и современный варианты

Иначе классику называют сервировкой стола по этикету. Это строгий и элегантный способ оформления, который подчеркивает торжественность и важность мероприятия. Такой формат чаще всего используют на официальных приемах и деловых ужинах. Дома сервируют стол в этой манере по особым праздникам: на Новый год, годовщину свадьбы или юбилей.

В классическом оформлении у каждого предмета — от тарелок до бокалов — есть свое значение и место. Стиль требует внимания к деталям, но такая сервировка всегда выглядит эффектно и остается вне времени. Ниже мы разберем основные составляющие, без которых нельзя представить стол.

Это непромокаемая подложка из плотной ткани, которую расстилают под скатерть. С одной стороны у мулетона махровая структура, чтобы быстро впитывать влагу, а с другой — нескользящий водоотталкивающий слой. Так аксессуар помогает зафиксировать скатерть, защищает столешницу от случайно пролитых напитков, а лакированное покрытие — от горячих блюд.

Если у вас нет мулетона, его можно заменить подручными средствами. Подойдет любая скатерть, сложенная вдвое, отрез плотной хлопковой ткани, войлока или фланелевая подложка. Главное — чтобы материал хорошо впитывал воду.

В классической сервировке скатерть расстилают поверх мулетона. Она играет ключевую роль и задает тон всему оформлению. Традиционно выбирают белоснежную, светло-серую или бежевую однотонную скатерть из натурального льна либо хлопка. Клеенчатые покрытия, даже прозрачные, в классической сервировке недопустимы.

Помимо цвета важно обращать внимание на качество. Края скатерти должны быть обработаны без торчащих ниток и неровных швов. Форму подбирают по типу стола: для круглого используют квадратную скатерть, а прямоугольная подойдет для вытянутых столешниц. Идеальная длина свисающих краев — 20—30 см с каждой стороны.

Перед тем как расстелить ткань, ее обязательно отутюживают, чтобы складки и заломы не нарушали элегантность сервировки.

Еще одно название раннера — столовая дорожка. Ее добавляют в качестве завершающего штриха в оформлении. В классической сервировке раннер чаще всего располагают по центру, чтобы создать красивый акцент.

При выборе дорожки важно соблюдать пропорции: ширина и длина должны гармонично сочетаться с размерами стола. Как и скатерть, раннер свисает с краев на 20—30 см, но по цветам и фактуре может отличаться от нее.

Эти элементы сервировки иногда путают, хотя между ними есть принципиальная разница. Салфетки изготавливают из ткани, чаще всего плотного льна или хлопка, а плейсматы — из кожи, тонкого пластика, джута либо деревянных спилов.

Цветовая гамма салфеток и плейсматов в классической сервировке допускает больше свободы по сравнению со скатертью. Они могут быть как традиционно белыми, так и выполненными в глубоких бордовых, изумрудных, лазурных или других благородных оттенках. Допустимы и сдержанные классические узоры, например тонкая полоска или едва заметный геометрический орнамент. Главное, чтобы салфетки и плейсматы сохраняли ощущение элегантности и не нарушали гармонию сервировки.

В оформлении стола важен правильный подбор и расположение посуды, где каждый предмет выполняет определенную функцию. Традиционно используют фарфоровые сервизы белого цвета без декора или с тонкой позолоченной каймой, которые подчеркивают элегантность и торжественность мероприятия.

Центральным элементом выступает подстановочная или презентационная тарелка диаметром около 30 см. В классическом этикете ее не используют для подачи блюд — это считается серьезным нарушением норм. На нее последовательно устанавливают основную, закусочную или салатную тарелку и только при подаче десерта презентационную убирают со стола. Для основных блюд используют тарелки меньшего размера. Они делятся на два типа: глубокие для супов и горячего с соусами и плоские для вторых блюд.

Слева и немного выше основной композиции ставят пирожковые тарелки. Это небольшие блюдца около 10 см в диаметре для хлеба и булочек. В случаях, когда подается масло или различные начинки, на край пирожковой тарелки кладут специальный нож.

Приборы раскладывают на расстоянии около одного сантиметра друг от друга и от блюда. При этом ориентируются на центр тарелки, чтобы середина вилок, ложек и ножей находилась на одной линии. Качество приборов играет не менее важную роль, чем их расположение. В классической сервировке предпочтение отдают вариантам из нержавеющей стали или посеребренным с матовой или полированной поверхностью.

С правой стороны располагают ножи и ложки. С краю находится чайная ложка, за ней — столовая для супа и нож для холодных закусок, а ближе к тарелке — основной нож для горячего блюда. Важно помнить, что режущие предметы кладут лезвием к тарелке — это правило этикета и безопасности, иначе можно порезаться, потянувшись за бокалом.

С левой стороны размещают вилки: крайняя предназначена для холодных закусок или салатов, следующая — для рыбы, а та, что ближе к тарелке, — для горячего блюда. Когда сервировка включает больше трех приборов с каждой стороны, десертные принадлежности располагают в верхней части над подстановочной тарелкой. Их кладут параллельно друг другу, при этом рукоятка десертной вилки должна быть направлена влево к основным вилкам, а десертной ложки — вправо, к ложкам и ножам.

Бокалы располагают в верхнем правом углу относительно подстановочной тарелки. Предпочтение отдают тонкостенному прозрачному хрусталю или стеклу без узоров, которое позволяет оценить цвет и прозрачность напитка. Все бокалы должны составлять гармоничный ансамбль. Желательно, чтобы они были из одного сервиза или хотя бы в едином стиле.

Основным и обязательным элементом считают бокал или стакан для воды — его ставят ближе всего к тарелке. Остальные предметы расставляют в соответствии с последовательностью подачи блюд и соответствующих им напитков. Для белого вина, которое традиционно подают к рыбе, используют вытянутые бокалы. Они помогают сохранить прохладу напитка. Бокалы для красного вина отличаются округлой формой и большим объемом — так вино может «дышать».

Если в меню включены крепкие алкогольные напитки, для них предусматривают рюмки или стопки. Их ставят последними в ряду.

Если же гость предпочитает только один вид алкоголя, достаточно оставить на столе соответствующий бокал. Так можно избежать излишнего загромождения и подчеркнуть уважение к выбору гостя.

Главный принцип использования аксессуаров в классической сервировке — чувство меры и уместность. Декор не должен перегружать стол и загораживать тех, кто сидит напротив.

Традиционными украшениями считаются вазы с живыми цветами. Композиции должны быть невысокими — до 30 см, чтобы не мешать общению гостей. Также эффектно смотрятся подсвечники со свечами, а в праздничные дни декор может отражать тематику мероприятия: елочные игрушки и гирлянды — к Новому году, а пасхальные фигурки — к весеннему празднику.

В отличие от строгих канонов классического этикета, современный подход дает большую свободу в выборе материалов и композиционных решений. Такой тип оформления идеально подходит для разных мероприятий: от семейных ужинов до романтических вечеров.

Тут допускается гармоничное сочетание различных текстур и цветов, что позволяет создавать уникальные ансамбли для каждого конкретного случая. При этом важно сохранять чувство меры, чтобы даже самые смелые эксперименты не превращали сервировку в безвкусицу.

В современной сервировке скатерть — это уже не строгий атрибут классического этикета, а элемент творческого самовыражения. Вместо традиционного белоснежного льна или хлопка можно постелить скатерть глубоких темных оттенков из экокожи или использовать модели с яркими принтами.

Текстура тоже играет важную роль. Льняное полотно можно не отглаживать до идеального состояния, оставив его слегка помятым. Но важно чувствовать грань между намеренной небрежностью и неопрятностью: легкая фактурность выглядит стильно, а вот явные заломы или потертости могут испортить впечатление.

Края скатерти в современной интерпретации могут быть как классически ровными, так и с бахромой или декоративными разрезами. Свисать края могут на любую длину: от пары сантиметров до традиционных 20—30.

В современной сервировке столовая дорожка и служит дополнительным элементом, и заменяет скатерть. Материалы для раннера при этом могут быть разнообразными: от полупрозрачной сжатой марли до кожи и деревянных пластин. Цвета варьируются от нейтральных белых и бежевых до изумрудных, бордовых и темно-синих.

Для особых случаев или тематического оформления используют раннер с принтом, вышивкой либо светящимися элементами. А вместо центрального расположения выбирают асимметричное или размещение по диагонали. Главное, чтобы дорожка не мешала расстановке блюд и удобству гостей.

Салфетки необязательно должны быть однотонными и нейтральными. Красиво смотрятся насыщенные цвета: глубокий индиго, приглушенный терракот, изумрудный или горчичный оттенки. Материалы тоже разнообразны — от классического хлопка до фактурного бархата и легкого шифона. Особенно актуальны салфетки с необычной отделкой: вышивкой или контрастной строчкой. Их можно небрежно свернуть, завязать узлом или положить на тарелку — главное, чтобы это соответствовало общей концепции сервировки.

Плейсматы в современной интерпретации — это не просто подставки под тарелки, а самостоятельные декоративные элементы. Вместо классических круглых форм можно использовать шестигранные или асимметричные варианты. В материалах также нет ограничений: пробка, бамбук, керамика, акрил, мраморная крошка или даже прозрачное стекло с золотыми вкраплениями. Особенно эффектно смотрятся плейсматы с геометрическими узорами или абстрактными принтами.

В ходу не только традиционный фарфор, но и смелые сочетания материалов: матовое стекло, грубоватая керамика, благородное дерево и даже натуральный камень. Важно, чтобы посуда выглядела гармонично, поскольку хаотичный набор разрушит целостный образ. Например, тарелки в новогодней тематике будут диссонировать с салатниками с цветочным принтом.

В современном оформлении можно отказаться от подстановочных блюд. Их функцию чаще выполняют стильные плейсматы интересных форм и фактур. Но базовый принцип сервировки сохраняется: количество тарелок должно соответствовать числу блюд. Если меню включает закуску, суп и основное блюдо, каждому гостю понадобится как минимум три тарелки.

Форму посуды можно выбрать на свой вкус: вместо строгих круглых форм все чаще используют асимметричные и прямоугольные тарелки. Особенно эффектно смотрятся блюда с рельефной поверхностью. Цветовая палитра варьируется от нейтральных природных оттенков до насыщенных глубоких тонов.

В отличие от классического этикета, где каждый предмет имеет строго определенное место, в современной сервировке допускают эксперименты с расположением и количеством приборов. Например, ложки и вилки могут лежать с одной стороны, а для неформального ужина с друзьями можно ограничиться основным набором без дополнительных принадлежностей для рыбы и салата.

Дизайн приборов может быть как классическим, так и нестандартным. Вместе с серебристыми моделями часто используют ложки и вилки с черным матовым покрытием, медными акцентами, деревянными ручками или цветными вставками.

Как и в классической сервировке, в современном варианте бокалы ставят справа от тарелки. Но количество предметов часто сводитcя к минимуму. Вместо полного набора бокалов можно ограничиться всего двумя: для воды и для коктейля либо вина.

Вместо строгих идентичных комплектов часто используют предметы из разных коллекций. Например, можно сочетать фужеры одной фактуры, но разных цветов. Либо выбрать стаканы одинакового оттенка, но различных форм. Особенно эффектно смотрятся бокалы с нестандартными элементами — например, деревянными основаниями или гравировкой.

Вместо традиционных хрустальных ваз выбирают керамические сосуды или дизайнерские емкости вроде прозрачных колб. Свечи размещают не только в подсвечниках, но и выставляют их в чашах с водой или песком, что создает особое настроение и игру света.

Часто используют сезонный декор с элементами ручной работы. Например, новогодние композиции могут включать как шары и гирлянды, так и заснеженные ветки или шишки с металлическим напылением. Летний стол украшают букетами, одиночными стеблями в узких пробирках или композициями из сухоцветов.