Кондитеры — о незаменимых вещах для идеальной выпечки

Мы уже показывали рабочие места архитекторов, дизайнеров одежды, режиссеров, визажистов и других профессионалов. Сегодня расскажем о мастхэвах кондитеров.

Кондитер из Новосибирска

Планетарный миксер приобрела сразу после окончания юрфака РАНХиГС, когда поняла, что моя карьера будет связана совсем не с юриспруденцией. Для кондитера планетарник — мастхэв и вторая пара рук: пока гаджет взбивает белки, ты варишь сироп и вливаешь его в чашу миксера. С ручным миксером сделать этот процесс линейным гораздо сложнее. Я купила планетарный миксер в 2013 году, и тогда выбора особо не было: либо Kenwood, либо KitchenAid — на последний у меня не было денег. Но сейчас все равно бы выбрала Kenwood — эта рабочая лошадка ни разу не подвела за более чем 10 лет активной работы.

Посудомоечная машина. Очень не люблю мыть посуду, а еще заправлять одеяло в пододеяльник (если вы знаете, где купить робота — заправщика одеяла, свяжитесь со мной!). С грязной посудой у меня, как у жителей деревни Виллариба, нет проблем благодаря посудомойке.

Беспроводной миксер. С ним взбиваю где хочу! Недавно мой древний ручной миксер приказал долго жить, и пришлось подыскать замену. Мелкая техника без проводов гораздо удобнее и эстетичнее. Выбрала KitchenAid просто потому, что он красивый и теперь на него есть деньги, — закрыла гештальт. Кроме того, бренд хорошо зарекомендовал себя на рынке — так как это покупка не на один год, не хочется сталкиваться со сгоревшими моторами в самый неподходящий момент.

Свечи. Доносящиеся с кухни ароматы шоколадного бисквита, ванильного крема и булочек с корицей многим дарят атмосферу уюта и тепла. Но для меня эти запахи ассоциируются с работой, поэтому переключаю атмосферу древесными или свежими ароматами. Мои любимчики — трехфитильные свечи Bath & Body Works, которые заявляют о себе на весь дом.

Робот-пылесос. Вторая любимая вещь после посудомоечной машины. Вообще, у меня два пылесоса, и оба отлично справляются со всем, что упало со стола. Первый — чихуахуа Люся с функцией влажной уборки, второй — Roborock с таким же режимом.

Наушники. Мне до сих пор удобнее пользоваться AirPods 2 из-за управления касанием, так как руки постоянно заняты. С новыми моделями не получается так ловко переключаться между прослушиванием музыки и звонками клиентов. Плюс зимой не нужно снимать рукавицы или командовать: «Siri, следующий трек».

Спорт. Я много и упорно работаю — у меня ненормированный график, нет выходных и помощников. Поэтому организовываю качественный отдых, чтобы не выгорать. Так как отдыхать пассивно я не умею, наконец купила сноуборд и при любой возможности уезжаю в Шерегеш . На летний сезон думаю о покупке велосипеда!

Основатель кейк-шопа «Кусочек» и преподаватель в киношколе для подростков из Москвы

Кроксы. Самое важное для человека, который весь день работает на ногах, — сберечь спину. Да, конечно, частый массаж тела радует, но лучше запастись правильной обувью. Я выбираю кроксы — на высокой подошве, яркие, с обвесом. Джиббитсы подчеркивают сферы интересов и задают настроение, а спина говорит большое спасибо!

Умная колонка. Мне важно создавать рабочую атмосферу с помощью музыки. «Алиса» выручает не только Bluetooth-подключением (можно включить любимый плейлист в Spotify), но и иногда отвечает на вопросы. Таймер она тоже может поставить — это крайне удобно, когда нужно не забыть про коржи в духовке.

Кухонные весы. Это база! Не могу представить рабочий процесс без весов. Они верно служат мне уже долгие годы. Бывает, работаешь на выезде — делаешь любимому другу торт на день рождения или же ведешь воркшоп по оформлению бенто-тортов — и в самый ответственный момент понимаешь, что забыл весы… Лучше вам такого не испытывать!

Крем для рук. При работе с продуктами и водой, в перчатках или без, кожа рук в какой-то момент сдается. Мне важно всегда держать рядом плотный крем для рук с очень манящим запахом. Несколько лет пользуюсь Patissoncha и не готова изменять любимому бренду.

Софтбокс. Для качественной съемки готового торта я собрала идеальный бюджетный комплект: белый фон и софтбокс с лампами дневного света. Радуюсь, когда в окно светит солнце и кадр получается сочным, но в основном наши погодные условия диктуют искусственную помощь.

Аэрограф. За последний год меня так пленило покрытие металлик, что я пока не собираюсь с ним расставаться. Наловчиться удалось не сразу, поскольку первый аппарат был ручной и некачественный. Пришлось найти хороший аэрограф с сильным компрессором и соплом 0,3 мм. Им также пользуются художники, мастера по маникюру, креаторы. Главное, не забывать вовремя его чистить.

Наклейки. Мои клиенты часто пишут комплименты по поводу упаковки торта. Все потому, что я полчаса могу выбирать милые и забавные наклейки для украшения однообразных коробок. Объемные и яркие динозаврики, космонавты, котики производят первое впечатление на моих заказчиков — они сразу умиляются перед тем, как увидят сам торт.

Кондитер и фуд-художница из Москвы

Умная колонка. Без нее уже трудно представить свой день. Обожаю ставить музыку под настроение во время работы, завтрака, поиска идей и в любой удобный момент.

Кроксы. Незаменимая обувь для стоячей работы. Все повара меня поддержат.

Паста-машина. Лучшая спонтанная покупка! Иногда я экспериментирую с цветной пастой и равиоли — выходит настоящее искусство. А еще с этим прибором получаются отличные листы для домашней лазаньи. Советую таким же большим любителям пасты, как я (если не лень готовить ее самостоятельно).

Крем для рук. Из-за частого мытья рук этот крем — незаменимая вещь. Использую его тоннами.

Кулинарные книги. В этом году ищу вдохновение в гастрономических книгах и заочно учусь у мастеров. Мечтаю собрать дома коллекцию книг с рецептами.

Чай. Я зависима от напитков: лимонады, молочные коктейли, минеральная вода — скуплю все, что еще не пробовала! Это мой спутник хорошего настроения. Из последних фаворитов — ходжича латте.

Шеф-кондитер и сооснователь кафе-кондитерской Injir из Москвы

Планетарный миксер мне подарили на день рождения. Это мой самый любимый гаджет — он нежно-розовый, тихий, эстетичный и тактильно приятный.

Коврик для йоги всегда со мной в поездках. Ежедневные утренние практики спасают меня от работы на ногах, и моя спина говорит мне спасибо.

Ежедневник. Каждый год покупаю новый. Просто обожаю писать заметки, желания, новые рецепты и планы.

Кроксы. Не представляю другой обуви для работы. Обожаю свои новенькие камуфляжные, в них ноги всегда легкие как пух.

Книги. У меня их довольно много: не только о еде, но и по дизайну, искусству, путешествиям. Сейчас меня вдохновляет эта книга — в ней собраны и рецепты шефов, и дизайн блюд, и фото ресторанов. Прекрасный микс.

Специи покупаю на сайте Vanilla Lab, качество вау! Вместе с Kitchen Ceremony мы создали кондитерский микс с бобами тонка. Баночку можно приобрести у ребят или в нашей кондитерской в универмаге «Цветной».

Поднос. Стальной и абсолютно минималистичный. Люблю выкладывать на него сеты пирожных и фоткать.

Подвеска. Часто работаю с этим розовым чупа-чупсом на шее — люблю украшать себя даже в цеху. Когда ношу украшения, появляется хорошее настроение и вдохновение на работу.

Кофе. В перерывах люблю заваривать кофе нашего бренда Injir. Мы сами закупаем и обжариваем зерно. Обожаю его вкус.

Складной ящик. Он классно подходит для хранения кулинарных принадлежностей, а еще добавляет яркости и поднимает настроение — люблю смотреть на красоту.

Шеф-кондитер ресторанов «Министерство завтраков» и Pasters, кофейни Salut! Specialty Coffee из Нижнего Новгорода

Кухонная машина. Самая любимая рабочая лошадка. У этого миксера огромный выбор насадок и программ, а также есть подогрев чаши и встроенные весы. Идеальный помощник в цеху и на домашней кухне.

Термокружку привезла из Сеула. Я люблю минималистичный дизайн и белый цвет, поэтому она попала в самое сердце. Пью кофе из нее каждый день, благо один из рабочих проектов — как раз спешелти-кофейня.

Блокнот всегда под рукой. Мне нравится Moleskine с яркой и твердой обложкой. Пишу там заметки, рисую эскизы будущих десертов и придумываю рецепты.

Крем для рук. От постоянного контакта с продуктами, водой, моющими и антисептическими средствами руки сильно сохнут, и забота о них нужна постоянно. Последняя находка — крем Grown Alchemist с легкой впитывающейся текстурой и приятным ненавязчивым ароматом.

Заколка. В цеху волосы должны быть убраны. У меня они длинные и густые — с ними отлично справляется этот крабик, он крепко держит прическу.

Кроссовки. На рабочем месте я ношу поварской китель, чаще в белом цвете. Джинсы тоже выбираю белые. А вот обувь хочется поярче — и обязательно удобную, в которой можно проходить весь день. Недавно нашла эти кроссовки Puma — они рассчитаны на холодное время года, но летом сменю их на более легкие и открытые модели.

Патчи для глаз. Я встаю рано, ведь два заведения из трех открываются в 8 и 9 часов. Следовательно, рабочий день моей команды начинается уже в 6 утра. Времени проснуться и собраться минимум. Из дома выхожу чаще ненакрашенной, но меня выручают патчи. Они прозрачные и почти незаметные, поэтому могу носить их, пока еду в такси или, если погода хорошая, иду до работы по утреннему сонному городу.

Серьги. Очень люблю интересные сережки, так как кольца, браслеты и подвески в цеху не поносишь. Одни из любимых — серебряные крендельки, найденные в Сеуле.